Jak konserwować głęboko mrożone produkty mięsne latem?

Powszechnie wiadomo, że produkty mięsne mają długi okres przydatności do spożycia w zamrożonym środowisku, zwykle mierzony w latach, ponieważ mikroorganizmy w produktach mięsnych w zasadzie przestają się namnażać w zamrożonym środowisku o niskiej temperaturze.Jednak pod wpływem niektórych rzeczywistych czynników nie można zagwarantować, że głęboko mrożone produkty mięsne będą spełniać normy mikrobiologiczne w ciągu okresu przydatności do spożycia.

Istnieje wiele czynników, które powodują przekroczenie normy przez mikroorganizmy w okresie przechowywania głęboko mrożonych produktów mięsnych, takich jak: początkowa zawartość drobnoustrojów w surowcach jest zbyt wysoka, środowisko produkcyjne i sprzęt nie mogą zaspokoić zapotrzebowania w 100%, czystości personelu produkcyjnego, procesu przechowywania i transportu, w tym temperatury podczas transportu.różnice kontrolne itp. Ta seria czynników będzie bezpośrednio lub pośrednio wpływać na zawartość drobnoustrojów w głęboko mrożonych produktach mięsnych przed szybkim zamrożeniem.W tej chwili, jeśli mikroorganizmy przekroczą limit lub zbliżą się do górnej granicy limitu, mikroorganizmy przekroczą limit, gdy produkt wejdzie na rynek.
Z uwagi na powyższe czynniki, głęboko mrożone produkty mięsne również muszą być pod pewnymi warunkami zabezpieczone środkami antykorozyjnymi.Przede wszystkim należy przetestować i sprawdzić surowce.Zakup surowców będzie dawał pierwszeństwo stosowaniu produktów od dużych producentów, które mogą mieć pewien stopień bezpieczeństwa, ale wymagane są również wewnętrzne testy.Jeśli ilość bakterii w surowcu jest zbyt duża, wpłynie to bezpośrednio na jakość produktu i trwałość produktu.

Drugi to środowisko produkcyjne i wyposażenie.Zarówno środowisko, jak i sprzęt muszą być czyszczone i sterylizowane przed i po pracy, aby zapewnić, że produkty znajdują się w czystej atmosferze podczas procesu produkcyjnego, w tym przy użyciu wody dezynfekującej do czyszczenia, lamp ultrafioletowych i generowania ozonu.urządzenie itp.
Jest też farsz mięsny.Podczas procesu produkcyjnego farsz mięsny przechodzi przez takie procesy, jak mieszanie, bębnowanie lub siekanie.W procesie tym konieczne jest zahamowanie rozmnażania mikroorganizmów.Praca w niskich temperaturach to jeden z aspektów.Z drugiej strony należy dodać odpowiednie konserwanty..Wzrost mikroorganizmów jest znacznie hamowany przez działanie konserwantów.Innym ważnym skutkiem dodawania konserwantów jest to, że w procesie transportu produktu, tranzytu itp. może dojść do braku kontroli temperatury i wystąpienia zjawiska nagrzewania i rozmrażania, co skutkuje psuciem się produktu.
Powyższe aspekty, zwłaszcza w gorącym lecie i porze deszczowej, klimat w tym czasie spowoduje wielkie wyzwania dla jakości i trwałości produktu, a odpowiednie środki zapobiegawcze mogą zapewnić, że produkt będzie działał na rynku przez długi czas .