Tajwańska grillowana kiełbasa pochodzi z Tajwanu i jest powszechnie uwielbiana.Tajwańska grillowana kiełbasa jest słodsza i ma swój szczególny pikantny smak;składa się głównie z kiełbasy i może być grillowany, gotowany na parze lub smażony podczas jedzenia.Jest to żywność rekreacyjna odpowiednia na każdą porę.Jedzenie mięsne;w tradycyjnych tajwańskich kiełbaskach z grilla głównym składnikiem jest wieprzowina, ale dopuszczalna jest również wołowina, baranina i kurczak, musi zawierać odpowiedni tłuszcz, a smak może się nieznacznie różnić. dzieci i kobiety jako główne grupy konsumentów ze względu na świeżą i wilgotną barwę, rześki i słodki smak, słodki i pyszny smak. Produkt jest przechowywany w temperaturze poniżej -18°C podczas przechowywania i obrotu, dzięki czemu ma długi termin przydatności do spożycia i jest łatwy przechować.Może być pieczony i sprzedawany na maszynie do zwijania kiełbas w centrach handlowych, supermarketach i miejscach, w których poruszają się ludzie, lub może być smażony i spożywany w domu.Metoda jedzenia jest prosta i wygodna.Obecnie dynamika produkcji i sprzedaży kiełbas tajwańskich z grilla rozciąga się na cały kraj, a perspektywa rozwoju jest nieskończenie szeroka.
1. Wymagany sprzęt
maszynka do mielenia mięsa, blender, maszyna do kiełbas, piec do fumigacji, maszyna do pakowania próżniowego, szybka zamrażarka itp.
2. Przebieg procesu
Rozmrażanie surowego mięsa → mielenie → marynowanie → składniki i mieszanie → lewatywa → wiązanie, → wieszanie → suszenie → gotowanie → chłodzenie → szybkie zamrażanie → pakowanie próżniowe → kontrola jakości i pakowanie → kontrola sanitarna i chłodnictwo
3. Punkty procesowe
3.1 Wybór surowego mięsa
Wybieraj świeże (mrożone) mięso wieprzowe z obszaru wolnego od epidemii, które przeszło kontrolę weterynaryjną oraz odpowiednią ilość tłuszczu wieprzowego jako surowego mięsa.Ze względu na niską zawartość tłuszczu w mięsie wieprzowym, dodanie odpowiedniej ilości tłuszczu wieprzowego o wysokiej zawartości tłuszczu może poprawić smak, aromat i kruchość produktu.
3.2 mięso mielone
Surowe mięso można pokroić w kostkę za pomocą maszyny do kostkowania, której wielkość to kwadrat 6-10 mm.Można go również zmielić w maszynce do mięsa.Talerz siatkowy maszynki do mielenia mięsa powinien mieć średnicę 8 mm.Przed operacją mielenia mięsa należy sprawdzić, czy metalowa płyta sitowa i ostrze są dobrze dopasowane, a temperatura surowca jest schładzana do 0 ° C do -3 ° C, co pozwala na mielenie wieprzowiny i tłuszczu tłuszcz odpowiednio.
3.3 Marynowane
Dodaj sól, azotyn sodu, fosforan wieloskładnikowy i 20 kg tłuszczu i wodę z lodem do wieprzowiny i tłuszczu w proporcjach, aby równomiernie wymieszać, przykryj powierzchnię pojemnika warstwą folii z tworzywa sztucznego, aby zapobiec kapaniu skroplonej wody i zanieczyszczeniu nadzienia mięsnego, oraz przechowywać w magazynie o niskiej temperaturze w temperaturze 0-4°C Marynować dłużej niż 12 godzin.
3.4 Składniki i mieszanie
3.4.1 Przepis: Jako przykład weź 100 kg surowego mięsa, 100 kg mięsa nr 1 (lub 15 kg tłuszczu wieprzowego, 85 kg mięsa nr 2), 2,5 kg soli, 750 g fosforanu złożonego P201, 10 kg białego cukru , 650g glutaminianu sodu, 80g izo-VC sodu, cala 600g kleju, 0,5kg izolowanego białka sojowego, 120g wieprzowego olejku eterycznego, 500g przyprawy do kiełbasy, 10kg skrobi ziemniaczanej, 6kg skrobi modyfikowanej kukurydzianej, odpowiednia ilość czerwony ryż drożdżowy (wartość koloru 100) i 50 kg lodowatej wody.
3.4.2 Mieszanie: Dokładnie zważyć wymagane akcesoria zgodnie z recepturą, najpierw wlać zamarynowane mięso do miksera, mieszać przez 5-10 minut, całkowicie wyekstrahować z mięsa białko rozpuszczalne w soli, a następnie dodać sól, cukier, sól sodową glutaminian, przyprawy do kiełbas, białe wino i inne dodatki oraz odpowiednią ilość lodowatej wody dokładnie miesza się, aby uzyskać gęste nadzienie mięsne.Na koniec dodaj skrobię kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną i pozostałą wodę z lodem, dobrze wymieszaj i mieszaj, aż stanie się lepka i błyszcząca., Podczas całego procesu mieszania temperatura nadzienia mięsnego powinna być zawsze kontrolowana poniżej 10 ℃.
3.5 Lawacja
Kiełbasa produkowana jest z naturalnych osłonek wieprzowych i baranich o średnicy 26-28mm lub osłonek kolagenowych o średnicy 20-24mm.Ogólnie lepiej jest użyć kiełbasy białkowej o średnicy złożonej 20mm dla pojedynczej wagi 40g, a długość nadzienia to około 11cm.Do pojedynczej wagi 60g lepiej jest użyć kiełbasy białkowej o średnicy złożonej 24mm, a długość nadzienia to około 13cm.Wielkość kiełbasy o tej samej wadze jest związana z jakością napełniania, maszyna do lewatywy lepiej jest używać automatycznej maszyny do lewatywy próżniowej.
3.6 krawat, powiesić
Węzły powinny być jednolite i mocne, jelita w pozycji wiszącej powinny być ułożone równomiernie, jelita nie powinny być stłoczone względem siebie, zachowywać pewną odległość, zapewniać płynne suszenie i wentylację oraz nie polegać na zjawisku bieli podczas śpiewania.
3.7 suszenie, gotowanie
Włóż nadziewane kiełbaski do suszarki do gotowania na parze, aby wysuszyć i ugotować, temperatura suszenia: 70°C, czas suszenia: 20 minut;po wysuszeniu nadaje się do gotowania, temperatura gotowania: 80-82°C, czas gotowania: 25 minut.Po zakończeniu gotowania para jest odprowadzana i schładzana do temperatury pokojowej w wentylowanym miejscu.
3.8 Schłodzenie wstępne (chłodzenie)
Gdy temperatura produktu zbliży się do temperatury pokojowej, natychmiast wejdź do pomieszczenia wstępnego chłodzenia w celu wstępnego schłodzenia.Temperatura wstępnego schładzania wymaga 0-4 ℃, a temperatura środka kiełbasy jest niższa niż 10 ℃.Powietrze w pomieszczeniu wstępnego schładzania musi być wymuszone schłodzone za pomocą maszyny czystego powietrza.
3.9 pakowanie próżniowe
Użyj zamrożonych worków do pakowania próżniowego, umieść je w workach próżniowych w dwóch warstwach, 25 na warstwę, 50 na worek, stopień próżni -0,08 MPa, czas próżni dłuższy niż 20 sekund, a uszczelnienie jest gładkie i mocne.
3.10 Szybkie zamrażanie
Przenieś zapakowane próżniowo tajwańskie grillowane kiełbaski do magazynu szybkiego zamrażania w celu zamrożenia.Temperatura w komorze szybkiego zamrażania wynosi poniżej -25°C przez 24 godziny, dzięki czemu temperatura centralna tajwańskich kiełbasek z grilla szybko spada poniżej -18°C i opuszcza magazyn szybkiego zamrażania.
3.11 Kontrola jakości i pakowanie
Sprawdź ilość, wagę, kształt, kolor, smak i inne wskaźniki tajwańskich grillowanych kiełbasek.Po przejściu kontroli zakwalifikowane produkty zostaną zapakowane w pudełka.
3.12 Inspekcja sanitarna i chłodnictwo
Wymagania dotyczące indeksu higienicznego;całkowita liczba bakterii jest mniejsza niż 20 000/g;grupa Escherichia coli, ujemna;brak bakterii chorobotwórczych.Kwalifikowane produkty są schładzane w lodówce poniżej -18 ℃, a temperatura produktu jest niższa niż -18 ℃, a okres przechowywania wynosi około 6 miesięcy.
Czas postu: 20-05-2023